Vai ir droši ēst jogurtus, kuriem beidzies derīguma termiņš?
Jaunums par jogurta testiem
Jogurtiem ražotāju noteiktais derīguma termiņš ir Maksimāli 30 dienas no ražošanas. Pārtikas izšķērdēšanas apkarošanas laikmetā jogurta izmešana pēc šī laika ne vienmēr ir attaisnojama. Analīzes laikā tika ņemti vērā svaiguma marķieri (pH un baktēriju flora). Saskaņā ar 1988. gada decembra dekrētu Nr. 88-1203 tā tirdzniecības periodā jogurtā ir jābūt vismaz aptuveni desmit miljoni pienskābes baktēriju uz gramu. Tika pārbaudīts arī patogēnu baktēriju trūkums.
Par to liecina rezultāti jogurti joprojām ir labas kvalitātes 3 nedēļas pēc DLC. PH izmaiņas, kas norāda uz skābumu, ir mazākas un vidēji ir aptuveni 4,3–4,4. Neliela paskābināšanās patērētājam būtu nemanāma. Turklāt pārbaudīto jogurtu mikrobioloģiskā kvalitāte saglabājās laba. Produkti, kas satur augļus vai cukuru, nav vairāk pakļauti nevēlamu baktēriju attīstībai nekā citi. Teorētiski nelietot jogurtu, kura derīguma termiņš ir beidzies 3 nedēļas nav bīstams veselībai. Tomēr šis pētījums ir tikai derīgs vēsā turētiem jogurtiem nevis piena desertiem, piemēram, šokolādes krēmiem vai putām, Lježas vīniem utt.
Piesardzība ir arī vietā, jo labāk izmest produktu, kas šķietami ir bojāts (izdala sliktu smaku, parādās pietūkušas sēnes vai pelējuma pēdas). Ņemiet vērā, ka katru gadu francūzis izmet 26 kg pārtikas, tostarp 7 kg iepakotu ātrbojīgu produktu, kam ir beidzies derīguma termiņš.
Atpazīstiet jogurtu, kuram beidzies derīguma termiņš
Ja viņš ir pakļauti karstuma iedarbībai vai slikti uzglabāti, jogurts var pasliktināties un kļūt nederīgs patēriņam. Ir viegli atpazīt preci, kurai beidzies derīguma termiņš.
- Paskaties uz iepakojumu
Labāk izvairīties no jogurta ēšanas, kad vāks ir pietūkušasjo burkā vairojas baktērijas. Tie, kas vairojas, radaoglekļa dioksīds kas uzpūš operkulu.
- Pārbaudiet jogurta tekstūras konsistenci
Produkts, kura tekstūra ir viendabīga ir zīme, ka to nav sabojājis laiks un ka tā sastāvdaļas joprojām ir svaigas. Citādi jogurtam ir kunkuļi, šķidra daļa vai kompaktāka daļa.
- Pasmaržo jogurtu
Kad jogurta derīguma termiņš ir beidzies, viņa smarža kļūst nepatīkama. Analizējot jogurta garšu, kuram ir beidzies derīguma termiņš, var arī noteikt, vai tas joprojām ir labs vai nē. Labāk izvairieties no tāda produkta lietošanas, kura garša un smarža ir aizdomīga.
Ievērojiet piesardzību
Jogurta derīguma termiņš ir vienkāršs rādītājs. Patiešām, produktu joprojām var lietot pēc šī termiņa beigām, ja ir ievērota jogurta aukstuma ķēde. Tas satur pienskābes fermentu (īpaši aktīvu mikrobioloģiju), kas novērš patogēnu mikrobu attīstību. Tomēr viņš var iesniegt a risks ļoti veciem, jauniem vai trausliem. Tā kā jogurtus negatavo pilnīgi sterilā darbnīcā, pelējums var tos piesārņot. Patērēti pēc DLC, tie var izraisīt kuņģa-zarnu trakta traucējumus.Jogurta uzglabāšana
uz auksts pagarina pārtikas glabāšanas laiku un palielina pārtikas nekaitīgumu, citiem vārdiem sakot, tā ir "aukstuma ķēde". Iepirkšanās laikā jogurtu vislabāk lietot pēdējo. Tādējādi tie būs pirmie, kas tiks ievietoti ledusskapī, lai aukstuma ķēde netiktu pārtraukta. Tie jāuzglabā temperatūrā no 0 līdz + 6 ° C. Aukstums iedarbojas palēninot mikrobu attīstību un aizkavējot laika apstākļu parādības. Jogurts jāuzglabā atbilstošā temperatūrā un pēc iespējas nemainīgā līmenī, ideālā gadījumā 4 °, līdz iztērēšanai. Patiešām, ievērojams pieaugums var izraisīt mikrobu pavairošanas un degradācijas paātrināšanos.Aukstā ķēde jogurtiem
uz saglabāšanas laiks jogurts un piena produkti kopumā galvenokārt ir atkarīgi no piena mikrobioloģiskās kvalitātes pirms termiskās apstrādes un tās pārveidošanas. Šajā jomā ieviestie noteikumi iesaka veikt higiēnas pasākumus, kā arī iepriekš lietot aukstumu, lai cīnītos pret mikroorganismu attīstību. Lauksaimniekiem ir pienākums nodrošināt piena dzesēšanu ar īpašs aprīkojums. Pēc dažu dienu uzglabāšanas fermā to var transportēt uz iepakošanas vai pārstrādes rūpnīcām ar refrižeratoru.Aukstuma ķēdes neievērošana: ar to saistītie riski
Baktēriju pavairošana var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, kas arī ir galvenais risks, kas rodas temperatūras paaugstināšanās gadījumā. Pārtika satur daudzas baktērijas no dažādām ģimenēm.
Tos klasificē pēc darbības veida:
- The patogēnās baktērijas var izraisīt slimības. Tie aug ātri un nav redzami ar neapbruņotu aci (Staphylococcus, Salmonella u.c.).
- The bojāšanās baktērijas mainīt ēdiena izskatu (slikta smaka, zaļināšana, trauku pietūkums utt.).
- The labvēlīgās baktērijas tiek apzināti pievienoti pārtikas produktiem, lai piešķirtu tiem noteiktas īpašības (baktērijas sieros vai jogurtos, kas rūgst utt.).
Šo baktēriju attīstība notiek noteiktā temperatūrā, no kuras jāizvairās:
- Mezofīlo mikroorganismu augšana ir optimāla 20–40 ° C temperatūrā.
- Termofīli vislabāk attīstās temperatūrā virs 40 ° C.
- Optimālā temperatūra psihrofilu augšanai ir 20 ° C.
- Suņu suņu audzēšana notiek 4 ° C temperatūrā.
Mezofili ir cilvēka patogēnās baktērijas. To optimālā temperatūra ir aptuveni 37 ° C. Psihrofilu loma piena produktu un atdzesētu pārtikas sabojāšanā ir svarīga, jo tie var izraisīt gremošanas problēmas.
