Kā un cik ilgi uzglabāt sierus?
Vai siers ir novecojis?
Sieriem parasti ir atšķirīgs derīguma termiņš atkarībā no to veida. Tas ietekmē arī tā saglabāšanas tehniku. Tādējādi:
- Aitas un kazas sierus joprojām var nobaudīt pat dažas nedēļas pēc MDD (minimālais derīguma termiņš). Tas pats attiecas uz mīkstajiem sieriem, piemēram, brie, camembert, chaource vai livarot. Tas pats noteikums attiecas uz vārītiem cietajiem sieriem, piemēram, Gouda, Morbier vai Saint-Paulin, kā arī termiski neapstrādātiem sieriem, piemēram, Parmesan, Salers vai Emmental. Tomēr pēc atvēršanas ir nepieciešama optimāla konservēšanas tehnika.
- Tomēr svaigiem sieriem ir īsāks glabāšanas laiks, jo visbiežāk tiek rādīts DLC vai derīguma termiņš. Tādējādi svaigos sierus, kas izgatavoti no nepasterizēta piena, pēc to derīguma termiņa beigām vairs nevajadzētu lietot uzturā. Tomēr rūpnieciski ražotie izstrādājumi paliek patēriņam dažas dienas pēc to derīguma termiņa beigām, proti, cancoillotte vai Mocarella. Neskatoties uz to, ka tiem ir DDM, zilo sieru, piemēram, Roquefort vai Bleu d'Auvergne, nevar uzglabāt ilgāk par divām nedēļām pēc norādītā datuma.
Koncentrējieties uz siera glabāšanas laiku
Siera glabāšanas laiks mainās atkarībā no mīklas veida:
- Mīkstos sierus var uzglabāt tuvumāviena nedēļa ;
- Svaigos sierus var uzglabāt no dažām dienām līdz divām nedēļām ;
- Cietos sierus var uzglabāt tuvumā piecas nedēļas;
- Pusmīkstie sieri uzglabāsies apm. divas līdz trīs nedēļas;
- Cietajiem sieriem ir derīguma termiņš 10 mēneši.
Svaigajiem sieriem ir īsākais glabāšanas laiks no jebkuras siera kategorijas, ņemot vērā augstāku mitruma saturu. Mīkstie sieri uzlabojas, jo miza iedobjas zem pirksta spiediena. Cietos sierus var uzglabāt līdz piecām nedēļām, kas ir optimāls nogatavināšanas laiks, lai uzlabotu to garšu.
Ko darīt pelējuma klātbūtnē?
Kad pelējums parādās uz siera gabala, tas ne vienmēr ir jāizmet, izņemot noteiktas šķirnes:
- Gadījumā, ja a cietais siers : tiek nogriezta tikai skartā daļa, pēc tam tiek izmesta. Virspusējas pelējuma gadījumā vietām iespējams arī nokasīt plankumus. Pārējo var apēst bez problēmām.
- Svaigs vai mīksts siers: ja parādās mazākais pelējums, tas nekavējoties jāizmet. Tomēr ēdamā pelējuma kā gadījumā Rokfora vai Camembert ir izņēmums. Tas tika ieviests nogatavināšanas laikā, kas piešķir tiem īpašu un garšīgu garšu.
Siera konservēšana
Neskatoties uz norādīto derīguma termiņu, joprojām ir nepieciešama atbilstoša uzglabāšana, lai sieri atgūtu optimālu svaigumu. Mērķis ir nodrošināt labu produktu elpojamību, vienlaikus novēršot izžūšanu. Padomi un triki, kas parasti jāievēro:
- Uzturiet aukstuma ķēdi, lai izvairītos no ārēja piesārņojuma;
- Sierus labāk pārvadāt izolētā maisiņā;
- Uzglabājiet sierus ledusskapja dārzeņu atvilktnē: reģions ar mitrāku atmosfēru un augstāku temperatūru;
- Dodiet priekšroku individuālam iepakojumam katram sieram, tādējādi novēršot smaržu un garšu pārnesi;
- Ēšanai izņemiet tikai sierus, izvairoties no temperatūras svārstībām, kas ir nelabvēlīgas siera optimālai attīstībai.
Nodalījums
Sieru var ilgstoši uzglabāt a "BioFresh" nodalījums no ledusskapja. Starp zemu mitruma līmeni un temperatūru nedaudz virs 0 °C šajā zonā ir nepieciešami apstākļi, lai samazinātu siera nogatavināšanu un uzlabotu tā glabāšanas laiku. Tādējādi:
- Puscietie sieri, piemēram, Gouda, tiks turēti šādā temperatūrā vairākas nedēļas;
- Svaigos sierus un cietos sierus var uzglabāt -18 ° C temperatūrā mēnešus.
Iepakojums
Sieru nav ieteicams ievietot tieši ledusskapī vai DrySafe nodalījumā bez iepakojuma. Turklāt pēdējais siera veids atšķiras:
- Cietie vai puscietie sieri jāuzglabā a īpašs siera papīrs, ko parasti izmanto delikatešu nodaļā. Ar plēvi iekšpusē šis iepakojums novērš tiešu siera saskari ar gaisu. Pretējā gadījumā ir iespējams izmantot arī a pārtikas plēveperforēts.
- Zilie sieri vai zilie sieri ir jāierullē pietiekami plata pārtikas plēve optimālai siera elpošanai.
- Mīkstie sieri, piemēram, Brie, Camembert, jāuzglabā a plastmasas kaste, vēlams ar ventilācijas sistēmu. Pretējā gadījumā izmantojiet a pārtikas plēve perforēts ar asu nazi.
- Svaigie sieri ir jāaizsargā no gaisa. Ideāli tos uzglabā atdzesētā un hermētiskā iepakojumā.
